法國的水果塔（les tartes) 算是法國常見的國民美食，塔皮內擺滿當季的水果，自然又不需多餘的添加物。不需要太花俏，又很實在。一吃就是天然水果的香味。雖然天氣已步入秋天了，但是相信還是很多女生朋友們會想在飯後來點清爽不膩口的檸檬塔。
在加拿大住的時候，Marian是我大學同學，她的媽媽是法國人，爸爸是加拿大人。Marian的媽媽和祖母都喜歡在家烘培，以前去做功課時，他家常搞的像甜點店一樣，她媽媽一直熱情的叫我們吃東西。我記得其中一樣是她祖母最喜歡的法式檸檬塔。於是寫了封email給Marian問問有沒有機會拿到這個食譜。沒抱太大希望，結果一星期後Marian 還真的email給我！！
檸檬塔一直都是很多人喜歡的甜點。我相信大家一定也會愛上Marian外婆的家傳檸檬塔。
好吃的塔，成功的塔皮是一定要的。法式甜塔皮，搭配酸酸的檸檬剛好。塔皮如果做得不好， 可能就包不住餡料，上面會有破洞或是裂痕，而且烤完後會軟不酥脆。做塔皮時，把糖、麵粉、法國發酵奶油用手搓成粉狀，讓奶油能充分融合到麵粉裡，這樣才會每ㄧ口的口感都香脆。麵團要進冷凍庫休息一個晚上，塔皮才會好吃，第二天才能拿出來感到適當的厚度，放入塔模。派皮太厚的話，會覺得吃很多皮，餡的搭配就不平衡了，味道不夠了。太厚又不容易烤熟。塔皮外部看起來應該是金黃色，不要太白。
內線是用新鮮檸檬汁（黃檸檬比較香，綠檸檬比較酸，兩種都可以），蛋（蛋會影響卡仕達醬的顏色），砂糖，奶油一起手工製作。Marian 說外婆注重自然的奶油香氣，所以她對奶油很挑剔。老人家說的話真的是有道理。我也這麼覺得，法國發酵奶油雖然貴了點但是做出來的塔皮特別香，也很酥脆。製作時要快速不停的攪拌，才能保持內餡滋潤，又不會燒焦結塊喔，攪拌均勻之後還要過篩，這樣才會有超級細緻順滑，像絲綢般的口感。完成後，倒入塔皮放到冰箱冷卻就可以吃了。
也是因為健康因素，記得上次分享蘋果派時，講到氫化加工油（一般的酥油，白油，馬琪琳等），使用這些油類製作烘培製品時較容易控制麵團而且保存時間也比較長，以一般做生意的成本考量下，很多業者都會選擇使用氫化加工油。在這阿曼達的小廚房裡，不會使用加工油，因為天然的東西是最好吃的，也是最健康和安心的。相信大家也是這麼想吧。
帶甜的塔皮咬下去的口感真的酥脆，配上新鮮檸檬做的卡仕達酸甜口感搭配實在太適合了！一點都不會覺得膩。
食用方式：放置冷藏，直接吃，冰冰的享受超Ｑ彈的濃郁口感。如果放在冰凍室，那要先放在冰箱退冰喔。
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