秋天到了，蘋果正式當季，好想吃派，腦中想到沒有比蘋果派更適合的了。
美式蘋果派 Apple Pie 一直都是我的最愛，這算在北美洲最傳統的派之一，也是許多媽媽們最常做的。
每次聞到淡淡肉桂和蘋果香從烤箱裡飄出的時候，總會讓我回想到住在溫哥華時的秋天，尤其是近傍晚的時候，路上的人都趕著回家，空氣中帶些涼意，滿地的落葉，每家的窗戶裡透出溫暖的黃燈，感覺好溫馨，讓我等不及想要吃上一口剛從烤箱拿出來熱呼呼的蘋果派。
順便說說，溫哥華到了秋天，路邊滿滿的樹們都像等不及的脫下黃色的葉子。染黃的街道上，媽媽接孩子放學回家，年輕朋友們三三兩兩結伴找東西吃，下班的人群在街上來來往往，這是我最喜歡這城市的一面。
我覺得不管是烹飪或是烘培，好的食材實在是最重要的。相信大家也都是一樣的看法。所以派皮，當然是要品質好的奶油囉！有很多蘋果派食譜的派皮用酥油(shortening)或豬油(lard)。我覺得純奶油派皮（All butter pie crust）的香氣最好。酥油和白油可塑性都比奶油高，所以容易塑型，做派皮時不容易裂開，變太軟，變形，派皮比較會乖乖的聽話，製作過程中也較不需要加水（這樣的派皮口感會比較硬）。香氣來說，當然酥油和白油都比不上奶油。可是All-butter crust 雖然呈現出最誘人的香味，但是奶油實在很容易就融化了。不信的話，擺塊奶油在室溫，過會再去看，保證軟掉。所以派皮內有奶油，在滾平時，動作一慢，派皮就變的太軟，你一拉，它就破個大洞。所以比較麻煩，這也是為什麼市面上很多的派其實都不是用奶油做的。當然奶油也比較貴，尤其是品質好的奶油。
再來，奶油中又以發酵奶油(cultured butter)的香味更勝出。那什麼是發酵奶油呢？
發酵奶油是再製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後，製成的奶油有特殊的風味，在歐洲較為常見，被認為是歐式風味的奶油，在加拿大十分普及，不難買到。有人認為發酵奶油比較健康，因為在發酵過程中，乳酸菌會吃掉乳脂中的乳糖，使奶油中的乳糖含量叫一般奶油低，對於對乳糖有輕微過敏的人是個比一般奶油更好的選擇。
1.法定產區奶油的原料必須由特定的牛隻於法定產區中生產。
2.牛奶原料必須在生產後的48小時內收集完畢於牛奶運藏車中，並經過一系列的測試，保證其原料符合最高品質的標準。
3.其乳牛必須生長在法定產區中，以保障限定產區中的牛乳產量，也保證其乳牛的食物為當地富含胡蘿蔔素，碘和油酸的牧草。
4.以傳統方法製做。
5.禁止使用穩定劑，色素或再製奶油等添加物，其牛乳原料也不得經過急速冷凍。
到這裡，奶油一下也說太多了，怕大家覺得太離題了。還是回到美味的蘋果派吧～
材料 （9吋派盤）
派皮2片(因為有上下兩層）：法國發酵奶油，中筋麵粉，砂糖，水，海鹽
內餡：7顆蘋果 削皮去芯，肉桂粉，糖，荳蔻，海鹽，中筋麵粉
多層次又充滿奶油香的手工派皮，在製作時要把麵粉，鹽，糖充分混合，再加入奶油，用小刀把奶油切成小小塊，直到融入麵粉中有點粗粗像砂的狀態，再慢慢加入水到麵團能結合的狀態。麵團需要進冰庫休息，才會有最好的口感。拿出冰庫後，用麵桿桿成適中的厚度，約0.5公分，一份放入派模，另一份切成條狀備用，要做成漂亮的上層。準備內餡蘋果和肉桂粉混合，滿廚房都充滿了蘋果濃濃果香帶著隱約的肉桂香氣，實在太誘人了。
這時候烤箱預熱到攝氏190度。把內餡材料放入派盤，再把條狀麵團交叉鋪在最上方，派皮收邊後，美美的派終於大功告成，進烤箱囉！守著烤箱，看著派慢慢上層金黃色，烤30分鐘，烤盤換邊後（烤的比較均勻）繼續用170度還要烤60分鐘左右，這時候蘋果本身的果汁完全和香料，糖熬煮，看到不停冒出沸騰的泡泡，像岩漿一樣，形成濃稠的天然醬汁，蘋果也越煮越香。蘋果派出了烤箱後，記得一定要讓它休息2-3小時！如果等不及，一刀切下去，那這幾小時的辛苦都會白費囉！
休息過後，等不及切一塊，一口咬下，蘋果仍然保有口感，不會太軟，濃郁的蘋果醬汁在充分休息後，更加濃稠，配著奶油香又有層次的派皮，真的是秋天的味道！
這9吋大的蘋果派，用了7顆蘋果，可是料超豐富的，6-8個人吃都會吃到撐。如果當天沒吃不完或是捨不得吃完，隔天要吃時，最好是用烤箱加熱，這樣派皮才會呈現酥脆的口感。
那蘋果派怎麼吃呢？
你可以直接烤了就吃，也可以參考其他人的吃法。
有人喜歡淋上焦糖醬 caramel sauce，或在美國有些地方，當地人喜歡蘋果派配cheddar cheese。I know, it's weird, but I guess some people really love it.
或是像我，配一杯簡單的熱茶，在現代人忙碌的生活裡小小偷閑一下。
就這樣，大家有空的話，來試試蘋果派吧。
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