Butter 阿曼達的烘培手記

培根蘑菇南瓜鄉村鹹塔（洋蔥、培根、蘑菇、花椰菜、南瓜、杏包菇、九層塔）

法式鹹塔 Quiche

我 超愛吃鹹塔，也喜歡做鹹塔！雖然有人說女人有另外一個胃是專門吃甜點的，但是說實話，一天下來，甜的東西就只能吃這麼多，真的吃重質，量多吃不了。已經好 幾年，都儘量自己在家準備早餐。早餐店很方便也美味，但是食材實在不太健康，最近的餿水油，飼料油也讓人憂心。如果有做鹹塔，早上用小烤箱加熱一下，配杯 咖啡，不到10分鐘熱騰騰的早餐就搞定了，方便又美味，而且家人一早就覺得有滿滿的幸福。下午在家辛苦的媽媽們也可以來塊鹹派，享受一下屬於自己的時間， 晚上加班或是讀書晚了肚子餓了當宵夜，也很方便。

台灣的朋友們雖然越來越多人在吃，但是我問了些朋友們，發現普遍來說對於鹹塔還是有些陌 生。其實在法國這可也是一道常見的國民美食。媽媽們會把冰箱裡可以用的菜搭配一下就做成有自己特色的鹹塔，也順便利用食材。 常溫吃或是烤箱烤熱吃都可以，不過我是喜歡烤的熱呼呼，皮又酥脆的口感。也有人用微波爐加熱，可是我實在不太建議，口感差太多了。

Quiche 是沒有上層塔皮，只有下層塔皮（Savory pie 就有可能有上下兩層派皮，像是Chicken Pot Pie），主要成分是蛋，牛奶或鮮奶油，起司，各式食材。蛋液跟鮮奶油在烤過凝固，會把內餡凝結起來，與鹹塔皮配合，加上起司帶來的濃郁風味，再搭配多樣 變化的內餡食材。起司的選擇會帶來不同的風味，我常用cheddar、gruyère、asiago。Asiago 味道香濃，但是高溫下融化的不太好。至於超市賣的pizza用的加工起司絲，也是可以用，但是一吃就可以感覺味道少了一點層次。

雖然 Quiche 是傳統法國料理，但是其實Quiche最初是發源自德國。“Quiche"的意思是”cake(糕點）“源自自德國的詞彙”Kuchen“。Quiche Lorraine是一道古老的鹹塔，最初發源于法國的Lorraine region (洛林省），當時很受歡迎，是填滿蛋液和熏培根的塔。到了後來，才加上了起司。除了Quiche Lorraine, 像是Quiche au formage(起司）, Quiche aux champignons（蘑菇） 也很常見。

切開來，從側面可以看到滿滿的愛心，豐富的內容

我 喜歡豐富的內餡，尤其像是菇類，南瓜，花椰菜，洋蔥。N先生喜歡培根，雞肉，標準肉食性動物。所以蛋液跟鮮奶油 只是把內餡連結起來，大量的起司一定少不了，不管在表面或是層疊在內餡裡，這樣表面才會有漂亮的金黃色。好吃的鹹塔不止是要有成功的塔皮，餡料也要非常相 配，而且味道也要讓人印象深刻。每口都咬嘚到料，食材都要切不能太厚也不能太薄，咬下去的口感要對櫬平衡。加大量新鮮香料，風味非常美妙，入口時香味四 溢，好久都不散，讓人覺得意猶未盡。

法國出產發酵奶油、法國cream，好吃塔皮的靈魂

做 塔皮時，奶油butter扮演了最重要的角色。用奶油，才會有香氣，口感才會酥脆。牛奶跟cream的話，我覺得只加cream的內餡比較好吃，但是 cream的成本貴了一些，也有人只用牛奶，或是牛奶跟cream混合一起用。依照個人喜好，只要你喜歡，都可以試試。還有一定要讓塔皮有休息的時間，這 樣進烤箱才不容易裂或是縮水（shrink)，想快都快不了，千萬不要心急喔。

等到塔皮在冰箱休息好一個晚上，就可以準備放入塔模，然後讓 塔皮休息再進冰箱休息一個晚上。隔天把蔬菜跟培根處理，調味好，排列放進鋪了塔皮的模具，再加入cream和新鮮雞蛋的蛋液，撒上一層起司，就可以進烤箱 了。30-40分鐘後，廚房充斥了讓人肚子咕嚕咕嚕低鳴的香氣，也是準備出烤箱的時候啦！

傳統的鹹塔大部份做大份的，因為一家人在餐桌上分享方便。但是我們家人就2個人，有時一個人想吃，為了方便加熱、攜帶或是送給朋友們，就做好幾個剛好一人份的份量。

希望大家看了阿曼達這篇文章，會想要試試鹹塔Quiche。有任何意見，也歡迎大家留言喔！See you next time!