Butter 阿曼達的烘培手記

終於～好了！

大家一直問的訂購方法出爐了！有任何問題，歡迎私訊阿曼達或直接在下面留言。
 
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轉眼2014就要離開了。謝謝大家的支持。誠摯的祝福大家，希望大家在2015都有更精彩的一年！祝新的一年順利喜悅！Happy New Year!

2015 is around the corner! Wish everyone a great year ahead. Live, laugh and be happy. Best wishes for all and have a Happy New Year!

10 分鐘內搞定早餐！送給自己和家人一份溫暖又簡單的司康三明治。

很多朋友都在上班路上買些早餐吃，便利商店、早餐店都可以。媽媽為了小朋友早上要吃什麼也很煩惱。像我有個朋友， 他幾乎每天都是在7-11買茶葉蛋當早餐，我現在想想，他真的很喜歡吃茶葉蛋耶。還有些朋友， 就是咖啡一杯，一直撐到中午。這些應該都不陌生吧。

阿曼達很喜歡吃早餐，但是不喜歡在早餐上花太多時間，有的時候能多躲背窩一會就多躲一會，尤其像是現在這麼冷的天氣。每天在外面買，也會膩。所以想出快速又好吃的早餐是很重要的。

大家來試試這道司康三明治 - 韭菜炒蛋慢烤番茄司康三明治。（沒有烤很久啦， 10 分鐘搞定）

Lots of people really just don't have the time to make breakfast at home. We rush out of the door in the morning, grabbing something from convenient stores or neighborhood breakfast joints on the way to work.  Moms scratch thier heads trying to come up with nutricious but easy breakfast for the kids everyday.  Good breakfast seems to be a luxery that we can only enjoy on the weekends ( that is if we even get up in the morning).

Homemade Strawberry Jam

goes great with scones!

手工草莓果醬 司康的好搭檔

天氣轉涼了，草莓也到了採收的時候！媽媽常說吃當季的水果最好，小時候聽著，心中不覺得有什麼差別。長大後了解任何事物都有適合的環境和時節，時間不到，硬要強求，即使拿到手也不一定是好的，人生很多時候也是如此，不是嗎？

Homemade 的果醬，比很多大廠牌市售的果醬都好吃，少一點糖，多一點水果，吃到的是食物的原味。

Scones 英式司康

原是英國下午茶 tea time 必備小點，可當作早餐也挺適合。誰說一定下午茶才能吃呢？

早上，可當早餐，攜帶方便，營養又補充活力，一天有個幸福的開始。

下午，在午餐2-3個小時後，肚子咕嚕，元氣下降時，也是填補空虛的好選擇。

晚上，夜深人靜時，肚子餓了，丟進烤3-5分鐘，滿廚房都是充滿療癒的香氣。

10月初的時候，天氣剛轉涼，做了一直喜愛的傳統蘋果派。朋友們吃了都說好吃，但是大家也都是小家庭，都只有2-3個成員。9吋派要吃好久，就算再喜歡吃，也不想每天都有一定要吃的壓力。我想想，真的耶。我家只有兩個人，也感到一樣的困擾。

小小的蘋果派也很可愛啊。6吋的大小容易分享，4吋的大小剛ㄧ人份，真的方便。

滿滿的新鮮蘋果，排上整齊的派皮，準備要進烤箱囉！

蘋果，肉桂香四溢，真是期待～

終於出爐囉！真等不及一口咬下去！

培根蘑菇南瓜鄉村鹹塔（洋蔥、培根、蘑菇、花椰菜、南瓜、杏包菇、九層塔）

法式鹹塔 Quiche

我 超愛吃鹹塔，也喜歡做鹹塔！雖然有人說女人有另外一個胃是專門吃甜點的，但是說實話，一天下來，甜的東西就只能吃這麼多，真的吃重質，量多吃不了。已經好 幾年，都儘量自己在家準備早餐。早餐店很方便也美味，但是食材實在不太健康，最近的餿水油，飼料油也讓人憂心。如果有做鹹塔，早上用小烤箱加熱一下，配杯 咖啡，不到10分鐘熱騰騰的早餐就搞定了，方便又美味，而且家人一早就覺得有滿滿的幸福。下午在家辛苦的媽媽們也可以來塊鹹派，享受一下屬於自己的時間， 晚上加班或是讀書晚了肚子餓了當宵夜，也很方便。

台灣的朋友們雖然越來越多人在吃，但是我問了些朋友們，發現普遍來說對於鹹塔還是有些陌 生。其實在法國這可也是一道常見的國民美食。媽媽們會把冰箱裡可以用的菜搭配一下就做成有自己特色的鹹塔，也順便利用食材。 常溫吃或是烤箱烤熱吃都可以，不過我是喜歡烤的熱呼呼，皮又酥脆的口感。也有人用微波爐加熱，可是我實在不太建議，口感差太多了。

Quiche 是沒有上層塔皮，只有下層塔皮（Savory pie 就有可能有上下兩層派皮，像是Chicken Pot Pie），主要成分是蛋，牛奶或鮮奶油，起司，各式食材。蛋液跟鮮奶油在烤過凝固，會把內餡凝結起來，與鹹塔皮配合，加上起司帶來的濃郁風味，再搭配多樣 變化的內餡食材。起司的選擇會帶來不同的風味，我常用cheddar、gruyère、asiago。Asiago 味道香濃，但是高溫下融化的不太好。至於超市賣的pizza用的加工起司絲，也是可以用，但是一吃就可以感覺味道少了一點層次。

法國的水果塔（les tartes) 算是法國常見的國民美食，塔皮內擺滿當季的水果，自然又不需多餘的添加物。不需要太花俏，又很實在。一吃就是天然水果的香味。雖然天氣已步入秋天了，但是相信還是很多女生朋友們會想在飯後來點清爽不膩口的檸檬塔。

在加拿大住的時候，Marian是我大學同學，她的媽媽是法國人，爸爸是加拿大人。Marian的媽媽和祖母都喜歡在家烘培，以前去做功課時，他家常搞的像甜點店一樣，她媽媽一直熱情的叫我們吃東西。我記得其中一樣是她祖母最喜歡的法式檸檬塔。於是寫了封email給Marian問問有沒有機會拿到這個食譜。沒抱太大希望，結果一星期後Marian 還真的email給我！！

檸檬塔一直都是很多人喜歡的甜點。我相信大家一定也會愛上Marian外婆的家傳檸檬塔。

好吃的塔，成功的塔皮是一定要的。法式甜塔皮，搭配酸酸的檸檬剛好。塔皮如果做得不好，
可能就包不住餡料，上面會有破洞或是裂痕，而且烤完後會軟不酥脆。做塔皮時，把糖、麵粉、法國發酵奶油用手搓成粉狀，讓奶油能充分融合到麵粉裡，這樣才會每ㄧ口的口感都香脆。麵團要進冷凍庫休息一個晚上，塔皮才會好吃，第二天才能拿出來感到適當的厚度，放入塔模。派皮太厚的話，會覺得吃很多皮，餡的搭配就不平衡了，味道不夠了。太厚又不容易烤熟。塔皮外部看起來應該是金黃色，不要太白。

內線是用新鮮檸檬汁（黃檸檬比較香，綠檸檬比較酸，兩種都可以），蛋（蛋會影響卡仕達醬的顏色），砂糖，奶油一起手工製作。Marian 說外婆注重自然的奶油香氣，所以她對奶油很挑剔。老人家說的話真的是有道理。我也這麼覺得，法國發酵奶油雖然貴了點但是做出來的塔皮特別香，也很酥脆。製作時要快速不停的攪拌，才能保持內餡滋潤，又不會燒焦結塊喔，攪拌均勻之後還要過篩，這樣才會有超級細緻順滑，像絲綢般的口感。完成後，倒入塔皮放到冰箱冷卻就可以吃了。

秋天到了，蘋果正式當季，好想吃派，腦中想到沒有比蘋果派更適合的了。

美式蘋果派 Apple Pie 一直都是我的最愛，這算在北美洲最傳統的派之一，也是許多媽媽們最常做的。

每次聞到淡淡肉桂和蘋果香從烤箱裡飄出的時候，總會讓我回想到住在溫哥華時的秋天，尤其是近傍晚的時候，路上的人都趕著回家，空氣中帶些涼意，滿地的落葉，每家的窗戶裡透出溫暖的黃燈，感覺好溫馨，讓我等不及想要吃上一口剛從烤箱拿出來熱呼呼的蘋果派。

順便說說，溫哥華到了秋天，路邊滿滿的樹們都像等不及的脫下黃色的葉子。染黃的街道上，媽媽接孩子放學回家，年輕朋友們三三兩兩結伴找東西吃，下班的人群在街上來來往往，這是我最喜歡這城市的一面。